なすとツナのオーブン焼き なす南蛮漬 なす梅あえ なすでいっぱい
なすのロール揚げ なすおろし大根 なすの巻き揚げ いためなすのドレッシングマリネ
お好み焼き風なすび なすからし漬け なすのしぎ焼き なすのピザ風
なすの簡単グラタン なすの混ぜごはん なすの煮つけ なすの肉炒め
大根となすのナムル 揚げなすのなめこあんかけ 揚げなすの風味漬け 博多なすのグラタン風
博多なすのチーズケーキ 博多なすの南蛮漬け なすとひき肉のみそ炒め なすともやしのナムル
なすと大豆のドライカレー なすの3倍酢あえ なすのお好み焼き なすのかき揚げ
なすのデミグラスチーズかけ なすのベーコン巻き なすのワイン煮 なすの蒲焼風
なすの鍋煮 なすの白和 なす丼 焼きなす
なす納豆ドレッシング和え なすの中華風サラダ なすの味噌マヨネーズかけ めんたいはさみ揚げ
なすそうめん なすそうめん なすのカナッペ ミートなすチーズかけ



なすとツナのオーブン焼き


博多なす　2本　ツナ缶　1缶　コーン缶　1缶　ピザソース　適量　マヨネーズ　適量
1. なすは1cm幅で輪切りにしておく。
2. ツナとコーンをマヨネーズであえる。
3. なすにピザソースをぬり、ツナとコーンをのせる。
4. オーブンで10分から15分焼いて、出来上がり。



なす南蛮漬



博多なす　5～6本　しょうが　2かけ　唐辛子　2本　人参　1/2本　玉ねぎ　1/2玉　ピーマン　1個
<タレ> 味噌　80ｃｃ　みりん　100ｃｃ　しょう油　100ｃｃ　酒　少々
1. なすを4つ割りにし、5ｃｍの長さに切り、油で素揚げする。
2. タレを調合する。
3. しょうが・唐辛子・人参・玉ねぎ・ピーマンを千切りにする。
4. 揚げたなすと千切りした材料をタレに漬け込み盛り付ける。



なす梅あえ



博多なす　4～5本　梅　2～3個　花かつお　2袋　白ゴマ　少々
1. なすを半分に割り、2㎜位に切り、塩水に10分位つける。
2. 梅は、種を取り、みじん切りにする。
3. なすをざるに上げ、しぼる。
4. 梅を花かつおと和え、上に白ゴマをふる。



なすでいっぱい



博多なす　4本　干しえび　少々　ざあさい　少々　豚肉（こま切れ）200ｇ　ごま油　しょう油　大4
酢　大2　しょうが汁　少々　みりん　少々

1. なすは皮をむいて、縦に二つに切り、レンジで加熱する。
2. ごま油を少々入れて、豚肉をこんがり炒める。次に｢干しえび｣と、きざんだ｢ざあさい｣を入れる。
3. 1.のなすをさいて、2.をのせる。
4. しょう油と酢をまぜ合わせ、みりん少々、しょうが汁少々を入れる。
5. 3.に4.をかける、ネギの小口切りでもあればのせる。



なすのロール揚げ



博多なす　（3～4本）　しそ葉　10～12枚　チーズ　（スライスチーズでも可）　小麦粉　パン粉　卵
1. なすの皮をむき、塩をして柔らかくする（電子レンジでしてもよい）。
2. 柔らかくなったなすを3等分にし、なす、しそ葉、チーズを巻き小麦粉、卵、パン粉をつけ、つまよう枝でとめて油で揚げる。



なすおろし大根



博多なす　4本　めんつゆ　適量　大根　5～6ｃｍ　かつおぶし　1袋　唐辛子　少々　生姜　少々
1. なすを輪切りにし、8等分にする。
2. 油で素揚げする。
3. 器に盛り、大根おろしをのせ、かつおぶし、生姜、唐辛子をのせる。
4. めんつゆをかけて、出来上がり。



なすの巻き揚げ



博多なす　4本　マヨネーズ　適量　マスタード　少々　ベーコン　10枚　青じそ　20枚　とろけるチーズ　10枚
卵　小麦粉　水　パン粉　油
1. なすの皮を全部むき、縦に薄く切って（2～3mm）塩をふって、しばらく置いておく。
2. 水洗いをして、水気をきれいに取る。
3. マヨネーズに、マスタードを少量混ぜる。
4. はしを少しあけて、マヨネーズをぬる。
5. ベーコン半分、青じそ1枚、とろけるチーズ四角のを半分丸めて、つまようじで留める
6. 卵、小麦粉、水で衣を作る。
7. 衣にくぐらせて、パン粉をつけて、油で揚げる（油は中火で）。



いためなすのドレッシングマリネ



博多なす　6個　塩・コショウ　各少々　油　大さじ3　サラダ菜　1束
<ドレッシング> 酢　カップ1/3　しょう油　カップ1/3　サラダ油　大さじ1
ベーコン　4枚　トマト　1個　炒りゴマ　大さじ1　刻みパセリ　大さじ1　タバスコ　少々
1. なすは、かくの周囲を一回り切り込んで、先を切り落とし、縦2つに切る。それぞれ皮に斜め格子の包丁目を入　れ、両面に軽く塩をふって約10分おく。
2. ベーコンは小口切りにし、カリカリに焼いておく。
3. トマト、パセリは、みじん切りにする。
4. なすが少ししんなりしたら、手で押して、汁けを絞り、コショウをふり、フライパンで両面を焼く。
5. 器にサラダ菜をしき、なすを盛って混ぜ合わせたドレッシングを上からかける。



お好み焼き風なすび



博多なす　3本　塩・こしょう　サラダ油　お好みソース　マヨネーズ　適量　青のり　適量　かつおぶし　適量
1. サラダ油でなすを炒め、しんなりしてきたら、塩・こしょう・お好みソースで味付け。
2. お皿に盛り付け、マヨネーズをかけ青のり、かつおぶしをお好みでかけ、出来上がり（なすびは縦割りに切って少し薄めに切ると早めに火が通ります。）



なすからし漬け



博多なす　1ｋｇ　塩　43ｇ　砂糖　180ｇ　しょう油　180ＣＣ　酢　180ＣＣ　みりん　少々
和がらし粉　30ｇ　すりゴマ　少々
1. なすは皮を少し剥いて、一口位に切り、塩をまぶし重石をして、一夜おく。
2. 砂糖・醤油・酢・みりんを混ぜ合わせ加熱し、煮立つ前に火を止めて冷まします。
3.

和がらし粉にぬるま湯を入れ、マヨネーズ位の柔らかさになるまで練り、タッパに移し、5分位蓋をしておく。
4. 塩漬けしたなすをしっかり搾って、2.・3.と混ぜ合わせ、すりゴマを加えて出来上がり。



なすのしぎ焼き



博多なす　3本　ひき肉　100ｇ　ピーマン　1個　味噌　大さじ3杯　みりん　100CC
砂糖　大さじ1杯　コショウ　少々
1. なすを斜め輪切りにする。
2. フライパンに油を熱し、なすとひき肉を炒める。
3. 炒めたものに水100CC、味噌・みりん・砂糖・コショウを加えて、炒めて出来上がり。



なすのピザ風



博多なす　3本　トマト　1個　ピーマン　1個　しめじ　適量　スライスハム5枚　シーチキン　適量
とろけるチーズ　ピザソース
1. なすを7～8mmくらいの斜め輪切りにする。
2. トマト・ピーマンは薄くスライスし、しめじは分ける。ハムは、1枚を8等分に切る。
3. ホットプレートにサラダ油を少々熱し、なすを並べる。
4.

なすの片面が焼けたら、裏返し、上にトマト・ピーマン・しめじ・シーチキン・チーズを色取り良く載せる。
5. 蓋をして、チーズがとろけるまで加熱する。
6. ピザソースを好みの量かけて、出来上がり。



なすの簡単グラタン



博多なす　3本　しめじ　ピーマン　ベーコン　100ｇ　ミートソース　100ｇ　とろけるチーズ　100ｇ
1. なすを1cm位に斜め輪切、ベーコンは1cm巾に切り、しめじは小さく分ける。
2. 1.をフライパンで炒め、塩コショウをする。
3. なすにピザソースをぬり、ツナとコーンをのせる。
4. 炒めたものをグラタン皿に移し、ミートソース100ｇをかけ、スライスしたピーマンをのせ、とろけるチーズを全面に隠れるようにおいて、オーブンで焦げ目がつく位（7～8分）焼いて出来上がり。



なすの混ぜごはん



博多なす　1個　ごはん　2合分　水菜　1束　うなぎ（蒲焼）150ｇ　コショウ　少々
1. なすは、がくとへたを落とし、7～8㎜角に切る。
2. うなぎは、縦半分に切り、7～8㎜幅に切る。
3. 水菜は、2～3cmに切る。
4. 温かいごはんに1.2.3.を広げるようにのせて、コショウをふり、さっくりと切るように混ぜて器に盛る。



なすの煮つけ



博多なす　3本　しょう油　酒　みりん　七味　砂糖
1. なすを半分に切り、ふきんで拭いて、5cm位に切り、油で素揚げする。
2. 油を切り、ダシをとり、味を確かめて、なすを入れて5分位煮る。



なすの肉炒め



博多なす　3本　肉　200ｇ　焼肉のタレ　七味　油
1. なすを水につけ、アクを出す。
2. 半分に切って、薄切りする。
3. なすを油で炒め、肉を入れ、タレで味をつける。



大根となすのナムル



大根　6ｃｍ　ゴマ油　小さじ2　おろしニンニク　1/2片分　レモン汁　小さじ2　すり白ゴマ　大さじ1
塩コショウ　少々　博多なす　2本　砂糖　小さじ1　酢　小さじ2　しょうゆ　小さじ2
おろしニンニク　1/2片分　ゴマ油　小さじ2　パプリカ　少々
1. 大根は皮をむき、3cmの長さに切って、縦にせん切りする。なすはヘタを切り、落として縦4つに切りラップに包んで電子レンジに3～4分かける。ラップを外し、粗熱が取れたら、縦に細切りする。
2. 大根ナムルは、フライパンにゴマ油・おろしニンニクを入れて、中火にかけ香りが立ってきたら大根を加え、大根がすき通ってきたら火を止める。粗熱が取れたら、レモン汁・すり白ゴマ・塩コショウを絡めて冷やしておく。
3. なすナムルは、なすに砂糖・酢・しょうゆ・おろしニンニク・ゴマ油を加え、良く絡め冷やしておく。
4. パプリカのせん切りを上に飾る。




揚げなすのなめこあんかけ



博多なす　4個　なめこ　大1袋　揚げ油　適量　だし汁　カップ2　しょう油　大さじ1と1/3
清酒　大さじ4　片栗粉　大さじ1弱
1.

なすのへたをとり、1cm厚さの輪切りにして、さっと水に放してからざるに上げ、ふきん等で水気を良くふき取る。
2. なめこは、ざるに入れて流水の下で洗い、ぬめりを落とす。
3. 揚げ油を170℃に加熱し、なすを5～6個ずつ入れて、色よく揚げる。
4. 鍋にだし汁、しょう油、酒を入れて火にかけ、煮だったところに、なめこを入れる。
5. 4.が再び煮だったら、倍量の水で溶いた片栗粉を回しながら入れてとろみをつける。
6. 器に、なすを盛り、上からなめこあんかけをかける。



揚げなすの風味漬け



博多なす　400ｇ　しょうが　5ｇ　ニンニク　少々　青ネギ　半本　赤トウガラシ　1本　しょう油　大さじ1.5
ゴマ油　小さじ1　砂糖　大さじ1.5　揚げ油　適量　塩　小さじ1/3
1.

なすはへたを切って縦に2つに切り、皮を斜めに浅く細かく包丁を入れる。一口大に切り、薄い塩水につけてアク抜きをする。
2. しょうが、ニンニクは皮をむき、青ネギとともにみじん切り、赤トウガラシは種を取って、小口からきざむ。
3. しょう油、砂糖、各大さじ1杯半、塩小さじ1/3杯、ゴマ油小さじ1杯を合わせる。
4. 180度の油で水をよく切った1.を揚げる。
5. 油小さじ1杯で、2.を焦がさないように炒める。香りが出たら、3.を加え、ひと煮えしたら、4.にかける。



博多なすのグラタン風



博多なす　4本　ベーコン　100ｇ（つな、エビ）　味塩、コショウ　少々　とろけるチーズ　4枚
マヨネーズ　60ｇ～100ｇ　油　少々
1. なすは皮をとり、3ｃｍ短冊に切る。
2. フライパンに油を入れ、なすとベーコンを炒め味塩、コショウをいれる。
3. ボールに移してマヨネーズをまぜ、グラタン皿に入れ、とろけるチーズをのせる。
4. オーブンレンジを250℃に温め、10分位焼く。



博多なすのチーズケーキ



博多なす　200ｇ　クリームチーズ　200ｇ　卵　3個　薄力粉　20ｇ　グラニュー糖　50ｇ
生クリーム　200ＣＣ　レモン汁　1/2個　18ｃｍ丸型
1. クッキングペーパーを、18ｃｍ丸型の底と側面に敷く。
2. 卵とクリームチーズは室温にもどしておく。
3. なすは皮をとり、ラップに包んで、電子レンジで4分加熱する。
4. なす、クリームチーズ、卵、グラニュー糖、生クリーム、薄力粉、レモン汁をミキサーに入れ、30秒を2回まわす。
5. オーブンレンジを160℃に温め、60分焼く。さらに170℃で10分焼く。



博多なすの南蛮漬け



博多なす中　7～8本　砂糖　1Ｃ　しょう油　1Ｃ　酢　2/3Ｃ　酒　1Ｃ　だし汁　1Ｃ
しょうがのせん切り少々　唐辛子　1本　ごま油　大１　子ネギ　少々
1. なすは3等分し、さらに半分にして縦長に4等分にして水にさらし、アク抜きをする。
2. 調味料を全部合わせてひと煮たちする。
3. なすはザルに上げて水を切って、きつね色になるまで揚げて、調味液につけこむ。
4. 30分つけ込んで引き上げ、きざみネギをかける。



なすとひき肉のみそ炒め



博多なす　6本　合いびき肉　200ｇ　赤ピーマン　1個　ピーマン　1個　味噌　大さじ4
豆板醤　大さじ1　砂糖　大さじ2
1. なすを1cm程度の半月切りにする。
2. ピーマンを1cmの干切りにする。
3. ひき肉を炒め、なすを入れて3分程炒め、ピーマンを入れる。
4. 味噌、豆板醤、砂糖を入れてしばらく炒める（火加減は強火）。



なすともやしのナムル



博多なす　2本　もやし　1袋　ゴマ油　大さじ1　すりゴマ　大さじ1　砂糖　大さじ1　塩　小さじ1
1. なすはところどころ皮をむき、5㎜程度の斜め半月切りにし、水にさらしアクを抜いておく。
2. もやしは塩少々（分量外）を入れた湯でさっと茹で、水気を切っておく。
3. なすの水気を切り、塩少々（分量外）で中の水分を出すようにもむ。出てきた水分は捨てる。
4. 2.のもやしと3.のなすに調味料を混ぜ合わせ出来上がり。（※なすの皮が気なる場合は全部剥く。）



なすと大豆のドライカレー



博多なす　4本　大豆（ゆで）100ｇ　玉ねぎ　1個　にんじん　1本　トマト　3個　しょうが　1片
ニンニク　4個　オリーブ油　大さじ3　カレールウ（フレークか粉）　適量　醤油　適量
1. なすは1cmのいちょう切り、玉ねぎとにんじんはみじん切り、トマトは皮をむいてざく切り、しょうがとニンニクは厚めのみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油と、しょうが、ニンニクを入れ弱火にかける。
3. 充分に香りが出たところで玉ねぎ、なすを入れ強火にして炒める。
4. なすに火が通り、クタッとしたら、にんじん、玉ねぎ、トマト、大豆を入れさらに炒める。
5. 全体的にフツフツしてきたらカレールウとしょう油を、味を見ながら足していき、仕上げる。



なすの3倍酢あえ



博多なす　8本　大根　1/3本　砂糖　大さじ4　醤油　大さじ4　酢　小さじ2　揚油
1. なすを縦に切り、それを半月切りにする。
2. 油で素揚げする（2度揚げするとカラッと揚がる）。
3. 大根をおろし、軽く絞る（そのままでもよい）。
4. 砂糖、醤油、酢を合わせ、3倍酢を作る。



なすのお好み焼き



博多なす　2本　お好み焼きソース　適量　かつをぶし　適量　マヨネーズ　適量　青のり　適量
1. なすはへたと尾を取って舟型に縦に2つ割りにし、皮にそって切り目を入れる。食べやすいように果肉にも網目に切り目を入れる。
2. オーブン（オーブントースターでもよい）で15分程焼いて、お好みソースをたっぷりぬって更に2～3分焼く。
3. 皿に盛って、かつおぶし、マヨネーズ、青のりをトッピングする。
4. オーブンで10分から、15分焼いて、出来上がり。



なすのかき揚げ



博多なす　2本　納豆　2パック　小ネギ　半束　卵　1ケ　小麦粉　大さじ5　揚油　酢　大さじ2
醤油　大さじ2　からし　少々
1. なすを縦に半分に切り、0.5cmの半月切りにする。
2. ボールに、納豆と卵を入れてかき混ぜる。
3. 小ネギを2cm位に切る。
4. 1.2.3.をかき混ぜ、小麦粉をつける。
5. 油で揚げる（スプーンですくいながら、小さいかき揚げにする）。
6. 酢醤油をつけて食べる。好みで、からしをつける。



なすのデミグラスチーズかけ



博多なす　4本　缶入りデミグラスソース　1個　とろけるチーズ　少々　サラダ油　少々　牛乳　少々
1. なすは4つ割りにして、皿に並べてサラダ油をぬり、ラップをしてレンジで柔らかくする。
2. デミグラソースを鍋に移し、牛乳を少々入れて火にかける。
3. なすの上に2.をのせて、チーズをかけ、オーブンで焼いて出来上がり。



なすのベーコン巻き



博多なす　2本　ベーコン　8枚　塩　少々
1. なすの皮をむき、半分の長さに切り、さらに4等分に切る。水にさらす。
2. ベーコンも半分の長さに切る。
3. なすをベーコンで巻き、巻き終わりを下にして、フライパンで焼く。
4. 塩少々を振る。



なすのワイン煮



博多なす　3本　赤ワイン　2カップ　水　1カップ　砂糖　大さじ3～4　レモン汁　大さじ1
1. 鍋に分量のワイン、水、砂糖を入れておく。
2. なすは皮をむき、4等分（縦1、横1位）にし、切ったそばから鍋に入れていく。
3. 落し蓋をして強火にかけ、沸騰したら、弱火にして、なすに充分色が移るくらいまで煮る（20～30分）。途中煮詰まってきたら水を足す。
4. 煮あがったら、レモン汁を加えて冷ます。



なすの蒲焼風



博多なす　118ｃｍ位の長さ3本　（1）鶏ひき肉　300ｇ　（2）玉子　1個　（3）パン粉　少々　（4）こしょう　少々
（5）生姜　少々　小麦粉　少々　タレ（砂糖大6・しょう油100ＣＣ・水300ＣＣ）
1. なすを縦に厚さ1cmに切る。
2. 小麦粉を、なすの表面になじませる。
3. （1）～（5）をボールでよく混ぜ合わせる。
4. なすの上に、（1）～（5）を混ぜたものを薄くのせる。
5. フライパンに油を引き、肉を下にして焼く
6.</